Milchproteine sind die ältesten und am meisten konsumierten Lebensmittelproteine. Sie haben besondere chemische Eigenschaften, die zur Entstehung typischer sensorischer Merkmale von Milchprodukten (z. B. Käse und Joghurt) beitragen und die gesamte Lebensmittelverarbeitung beeinflussen.
In dieser Broschüre erfahren Sie mehr über offizielle Methoden, Analyseverfahren, Analyseschritte und wie Sie genaue Ergebnisse erhalten:
Kaseinproteine sind eine Familie von Proteinen, die an der Herstellung von Käse und fermentierter Milch beteiligt sind. Sie werden durch die Differenz zwischen dem Gesamtstickstoffgehalt und dem Nicht-Kasein-Stickstoff in der Milch bestimmt.
Der Nicht-Kasein-Stickstoff setzt sich aus löslichen Molkenproteinen, Enzymen und Nicht-Protein-Stickstoff-Stoffen zusammen. Lösliche Molkenproteine sind einer der Parameter für die Klassifizierung von pasteurisierter Milch und werden als Differenz zwischen dem Nicht-Kasein-Stickstoff und dem Nicht-Protein-Stickstoff (NNP) auf den Gesamtstickstoff in der Milch berechnet.